De: As Minhas Receitas (Ver receita )



Receita - Bolo de Cenoura e Nozes


Há dias que não são, de todo, fáceis! Este foi um daqueles fins de semana….
O final da semana começou com o António e o Miguel, doentes. Febre, tosse, espiros e dores de corpo. Eu o Zé pareciamos ter escapado… Mas no sábado, ao acordar, o meu corpo começou a dar sinal de que eu já não estava bem. Mesmo assim pus-me ao caminho e fui para Ovar, para mais um maravilhoso worrkshop na Colher de Chá. Correu tudo muito bem, pessoas fantásticas, ambiente super descontraído, mas ao vir para Coimbra, o meu corpo começou realmente a manifestar-se. Cheguei a casa e não me sentia nada bem. Jantar de amigos marcado, naquele nosso regime de desenrascarmos qualquer coisas todos juntos. Estava mais ou menos, mas para o final do jantar começo mesmo a ficar pior. Febre, imensas dores no corpo, e uma tosse horrível..
Nem vos digo que passei uma noite péssima. Mas pronto!
Por enquanto parece que o Zé escapou deste vírus que nos atacou a todos, mas não sei se por muito tempo…
Domingo já me sentia um pouco melhor, e, apesar de tudo lá fizemos a nossa árvore de natal e decoramos a casa. 
No meio disto tudo, na sexta ao final do dia, apesar de já não me sentir a 100% ainda fiz um bolo de cenoura e nozes que no sábado acabou por ser a nossa sobremesa. Foi um bolo muito apreciado. Uma textura muito húmida, quase enqueijado, e realmente saboroso. De tal maneira que nem sobrou quase nada.
Deixo-vos a receita do bolo nesta segunda feira em que ainda me sinto em recuperação!

Ingredientes:
(adaptado de “The new easy – Donna Hay, página 151)

400g de cenouras descascadas e cortadas em pedaços
120g de nozes
175g de açúcar amarelo
100g de açúcar 
225g de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela
125ml de óleo de girassol
70g de iogurte natural
2 ovos
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Preparação:

Coloque a cenoura e as nozes num processador de alimentos/robot de cozinha, e triture até estarem bem picados. Adicione depois todos os restantes ingredientes e triture até estarem bem ligados e misturados de forma homogénea.
Unte bem uma forma (22cm) e, se necessário forre-a com papel vegetal, e coloque aí a mistura. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora, ou até o bolo estar cozido.
Deixe arrefecer antes de desenformar.

Bom Apetite!