De: Receitas para a Felicidade! (Ver receita )



Receita do - Bolo de Coco e Mandioca

Ainda nunca tinha usado fubá de mandioca e um dia, tendo eu comprado uma embalagem e que precisava de gastar, resolvi estrear-me usando-o num bolinho.
É daqueles bolo que se mantém por vários dias (fiz dois), mantendo-se fofos como no primeiro dia e acreditem, que é sem dúvida para tornar a repetir







3 ovos
1 cháv. de açúcar amarelo
1 cháv. de leite
3 c. sopa de manteiga sem sal, derretida (usei a da Kerrygold)
2 cháv. de farinha para bolos
1 cháv. de fubá de mandioca
2 c. sopa de coco ralado
1 c. de sobremesa de fermento Royal








Bata bem os ovos com o açúcar até ficarem em espuma. Junte o leite e a manteiga derretida e bata de novo.
Junte as farinhas peneiradas e  coco e envolva bem todos os ingredientes. Por último junte o fermento, envolvendo delicadamente na mistura.
Coloque em forma bem untada e enfarinhada, e leve ao forno a 180º C por 30 a 35 minutos (faça o teste do palito até este sair seco).