De: A arte de confeitar (Ver receita )



Receita - Bolo gelado trufado duplo

Massa
Ingredientes
– 6 claras
– 6 gemas
– 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
– 1 xícara (chá) de margarina
– 1/2 xícara (chá) de óleo
– 1 pitada de sal
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 1 xícara (chá) de leite
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
– Margarina – para untar
Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas, o açúcar e a manteiga para misturar e já adiciona a pitada
de sal. Deixe bater por 5-10 minutos, até formar um creme claro e macio.
Adicione o leite (em temperatura ambiente), a farinha e o fermento
peneirados e termine de homogeneizar em velocidade reduzida.
Misture com as claras em neve.
Despeje em assadeira untada. de 30⻵x5cm
Assar por 35-45 minutos em forno a 180 graus, pré-aquecido.
A massa deve chegar até 40% da altura da forma, isso vale para todos os
bolos gelados. Após assado deve ficar com no máximo 2 dedos de altura.
Calda 1 – umedecer
Ingredientes
– 750 ml de água
– 2 colheres (sopa) de mel ou glucose amarela ou Karo
– 1/4 de xícara (chá) de leite condensado
– 1 colher (café) de aroma de maracujá (ou suco concentrado)
– 3 colheres (sopa) de rum (opcional)
Misture a água, o mel e o leite condensado e leve ao fogo até ferver.
Adicionar o aroma e o rum. Reserve. Atenção separe uma xícara dessa
calda para usar na calda 2 (de envolver)
Trufa negra
– 400 g de chocolate meio amargo
– 1 colher (sopa) de margarina amolecida (ponto de pomada)
– 200 ml de creme de leite
– 1 colher (café) de aroma de rum
Derreter o chocolate no microondas e misturar com a manteiga em ponto
de pomada e mexa acrescente o creme de leite e mexa. Adicione o aroma
de rum.
Por ser usado como recheio, não precisa dar choque térmico no chocolate.
Reservar para a montagem.
Trufa de maracujá
– 300 g de chocolate branco
– 120 ml de creme de leite
– 1 colher (sopa) de pó saborizante sabor maracujá (ou pasta, ou geléia)
– 1 colher (café) de aroma de maracujá
– 2 gotas de corante amarelo – opcional
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e os demais ingredientes e
mexa bem reserve. Vai ser aplicada com saco de confeiteiro.
Reservar para a montagem
Calda 2 – envolver
Ingredientes
– 1 xícara (chá) da calda 1
– 2 xícaras (chá) de geléia ou polpa pronta de maracujá
É só misturar
Montagem
– Assadeira
– Margarina – untar
– Papel-manteiga
– Massa cortada ao meio depois de fria
– Calda 1
– Trufa negra
– Trufa de maracujá
– Papel alumínio
– Calda 2
– Pó de castanha – Q.B.
Montar sobre base laminada e sobre filme plástico (que será usado para
envolver o bolo). Forrar a assadeira com margarina e papel manteiga.
Colocar uma camada de bolo, umedecer com a calda 1.
Aplicar o recheio de trufa negra.
Leve à geladeira por 10 minutos para firmar a trufa.
Com a trufa de maracujá no saco de confeitar, aplicar sobre a trufa negra
(por isso é importante deixar antes na geladeira para firmar).
Molhe a segunda camada de bolo e aplique sobre os recheios
Molhe em cima também e feche com o filme plástico e leve à geladeira por
ao menos 6 horas.
Retirar da geladeira, cortar os pedaços. com cortador
Passar na calda 2 de envolver .
Passar no pó de castanha. (castanha de caju ou do Brasil, torrada e triturada
até formar farinha e torrar na panela para ficar bem crocante
Embalar no papel alumínio e conservar em ambiente refrigerado por 5-7
dias ou congelado de 60-90 dias.
Se colocar raspa de limão ele não dura muito a não ser que seque s cascas
no forno
Rendimento
20-24 pedaços de 100g
28-30 pedaços de 60-80g
20 potes de 100-120g
10 marmitas
Durabilidade
60 dias no congelador.
90 dias no freezer