De: Temperos e Essências (Ver receita )



Receita do - Filé à Parmegiana

       
    
                                   
 
Filé à Parmegiana

Ingredientes:

500 g de bife de coxão mole
500 g de bife de frango

4 dentes de alho picadinhos
pimenta moída na hora a gosto
sal a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
4 xícaras de farinha de rosca
3 xícaras de farinha de trigo
4 ovos batidos 
5 colheres (sopa) de leite
Óleo para fritar
400 g de mussarela 
200 g de parmesão ralado

Molho:

4 cebolas cortadas em julienne
6 dentes de alho picadinhos
1 pimenta verde comprida
1 talo de alho poró em julienne
8 tomates pelados sem sementes
2 pacotes de molho de tomate
1 talo de salsão
manjericão a gosto
flor de sal a gosto
azeite de oliva

Preparo:

Tempere os bifes com o alho, pimenta moída na hora e o sal. Em uma tigela misture os ovos e o leite. Misture também a salsinha e a cebolinha bem picadinhas na farinha de rosca e tempere com sal a gosto. Passe os bifes na farinha de trigo e, em seguida a mistura do leite com os ovos e na farinha de rosca. Frite os bifes em óleo quente até que fiquem dourados. Reserve.
Em uma panela de fundo grosso aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão verde, o alho poró e depois acrescente o alho picadinho. Acrescente o molho de tomate, o salsão e um pouco de água, apure por alguns minutos e acrescente os tomates picados e o salsão. Apure mais um pouco e tempere com flor de sal.
Em dois refratários coloque um pouco do molho, os bifes de frango e de carne separadamente, molho novamente e complete com mussarela fatiada e parmesão ralado. Leve ao forno (200º) até dourar.
Aproveitei um pouco do molho e temperei com manjericão fresco para colocar no macarrão.