De: Receitas para a Felicidade! (Ver receita )



Receita - Muffins de Puré de Batata e Bacon

Uns bolinhos óptimos como entrada, e para aqueles dias que não sabemos o que fazer quando nos sobram batatas cozidas.
Leves e deliciosos!

2 cháv. de batata cozida, em puré
1 iogurte Pur Natur Origens Bio
150 g de bacon
2 ovos grandes, batidos
Salsa picada q.b.
1 cháv. de queijo ralado (usei uma mistura de cheddar, emmental e mozarella)
Pimenta e sal a gosto

Misture a batata cozida com o iogurte, até este ficar num puré bem macio (não usei o iogurte todo), junte depois os ovos, a salsa picada, o queijo e o bacon (a este previamente dei-lhe uma breve fritura, para o deixar crocante).
Tempere de sal e pimenta, se necessário.
Unte uma forma de muffins e deite uma c. de sopa em cada orifício. Polvilhe com um pouco mais de queijo e leve ao forno a assar por 25 a 30 minutos a 200º C. até ficarem douradinhos.

Deixar arrefecer ligeiramente e servir com um pouco de iogurte.