De: Temperos e Essências (Ver receita )



Receita do - Ragu de Rabada com Polenta …

Ragu de Rabada com Polenta …

Ingredientes:

2 kg de rabo bovino limpo
suco de um limão
1 dose de cachaça
2 maços de agrião

1 maço de cheiro verde
500 ml de caldo de carne
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
1 pimenta dedo de moça em rodelas
500 gramas de polenta di grano duro
90 gramas de manteiga
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de parmesão ralado
sal a gosto

Marinada:

1 cebola grande em rodelas
5 dentes de alho picados grosseiramente
1/2 litro de vinho tinto seco
1 cenoura em rodelas
1 talo de salsão
1 talo de alho poro
1 ramo de alecrim 
folhas de louro a gosto
pimenta moída na hora a gosto
pimenta calabresa moída a gosto
sementes de pimenta vermelha
sementes de zimbro a gosto
azeite 
sal a gosto

Obs: Deixar a rabada nesta marinada por pelo menos 6 horas … 

Preparo:

Aqueça uma panela com água … suco de um limão e uma dose de cachaça … Retire a rabada da marinada e reserve o caldo … coloque os pedaços da rabada na panela e deixe em água fervente por 15 minutos para retirar o excesso de gordura. Retire os pedaços de rabada e sele na própria panela de pressão. Reserve.
Em uma frigideira doure o alho e a cebola e acrescente os tomates sem pele e sem sementes … tempere com sal e pimenta dedo de moça em rodelas. Reserve.
Na panela de pressão acrescente o caldo da marinada … o caldo de carne … e complete com água quente se necessário.
Deixe na pressão por aproximadamente 60 minutos … ou até a carne soltar do osso.
Separe a carne do osso e coe o caldo.
Em uma panela coloque a carne … o refogado de tomates … o caldo coado … o cheiro verde e acerte o sal e a pimenta … apure por alguns minutos. Segredo do Chef … uma pitadinha de canela em pó.

Polenta:

Tempere a água com caldo de legumes e sal … quando estiver bem quente acrescente a manteiga … Aos poucos vá acrescentando a farinha para polenta mexendo sempre com um fouet até cozinhar … acrescente mussarela ralada … parmesão ralado … acerte o sal.
Sirva a polenta com o ragu de rabada e agrião fresco a vontade.