De: As Receitas da Selene (Ver receita )



Receita - Bacalhau à Brás – Chef José Avillez

Um dos meus Chef preferidos é sem dúvida o Chef José Avillez. 
Não perco um programa na SIC Mulher.
Uma das receitas que mais atenção  me despertou foi a do Bacalhau à Brás. O “Truque das gemas” não me saíu da cabeça até experimentar! (Por cada ovo, adicionamos metade em gemas)
Experimentei e sem duvida… cá em casa o Bacalhau à Brás passou a ser cozinhado assim:

Ingredientes:
– Azeite
– Cebola
– Alho
– Louro
– Bacalhau
– Batata palha
– Sal
– 2 Ovos + 1 Gema
– Salsa
– Azeitonas

Preparação:
Numa frigideira ou tacho não muito alto, leve ao lume o azeite, a cebola cortada em meias luas bem finas, alho picado e uma folha de louro. Deixe refogar até a cebola ficar translucida.
Retire a folha de louro e acrescente o bacalhau desfiado e vá cozinhando.
Junte a batata palha, que deve ser caseira frita em azeite. Tempere com sal e vá acrescentando os ovos batidos.
Envolva a salsa picada, vá mexendo até ficar cremoso.
Sirva de imediato com azeitonas.