De: Receitas para a Felicidade! (Ver receita )



Receita - Bolo de Aveia com Limão e Framboesas

 Nunca tinha usado estas farinhas (espelta e aveia), num bolo e um dia destes resolvi experimentar.
Ficou delicioso, de miolo fofo, e cobertura crocante.
É daqueles bolos perfeitos para fazer companhia a uma chávena de café ou de chá, bem quentinho…

1 cháv. de farinha de espelta
3/4 de cháv. de farinha de aveia
1 1/2 c. de chá de fermento em pó
1 cháv. de açúcar de coco OXnature
4 ovos
Raspas de 1 limão
1 c. de sopa de sumo de limão
1/2 c. de chá de flor de sal
1 c. de sopa, de extracto de baunilha
3 c. sopa de manteiga de amêndoa
200 g de framboesas, cortadas pela metade

Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte a forma com manteiga e forre com papel vegetal. Reservar.
Peneire a farinha, o fermento e o sal para uma tigela, reserve.
Na batedeira, bata os ovos, juntamente com o açúcar de coco, até formar um creme (cerca de 5 minutos).
Aos poucos e com a batedeira ligada, na velocidade baixa, vá adicionando o sumo de limão, o extracto de baunilha e a manteiga de amêndoa. Adicionar as raspas de limão e os ingredientes secos reservados. Finalmente e de forma deliciada envolva metade das framboesas.

Despeje a massa na forma e polvilhe com os restantes frutos mas com cuidado de forma a não as submergir totalmente.
Leve o bolo ao forno a assar, na prateleira do meio, durante cerca de 45-50 minutos, ou até que um palito, inserido no centro do bolo, saia completamente limpo.
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer e só depois desenformar.
Antes de servir, polvilhe com um pouco de açúcar em pó e raspas de limão.