De: Cuecas na Cozinha - Blog de Gastronomia, Culinária e Dicas de Viagem Gourmet (Ver receita )



Receita do - Capril do Bosque

O legal de visitar a Capril do Bosque em Joanópolis (120km de São Paulo) é poder conhecer de perto como funciona a vida em torno de uma queijaria artesanal, nesse caso especializada em queijos finos de leite de cabra.

O trabalho da criadora e mestre queijeira Heloisa Collins pode ser acompanhado de perto; quer seja na visitação ao estábulo suspenso de 200m² (que segue o sistema â€elevage” francês), onde as cabras são chamadas pelo nome e é possível entender como funciona o manejo dos animais, sua alimentação orgânica variada, a ordenha manual, entre tantos outros detalhes que vão interferir na qualidade de vida, do leite e consequentemente dos queijos produzidos pela Capril do Bosque; ou mesmo, na visita a própria queijaria, onde será explicado como cada tipo de queijo requer cuidado e tempo especial para produção.Capril do Bosque_Cesta PicNic_foto Tadeu Brunelli

A experiência de turismo rural pode ficar completa com um picnic no bosque em área especialmente reservada. Para isso é necessário o consumo de, pelo menos, uma cesta de picnic com produtos do próprio local e há certas regras de uso, afinal a propriedade é privada- todas as informações e também os preços, estão bem detalhados no site da Capril do Bosque.

Outra possibilidade, nos almoços de sábados, domingos e feriados é visitar o charmoso bistrô do espaço, que oferece em seu menu, degustação dos queijos finos produzidos por lá e pratos da chef Ju Raposo (filha de Heloisa), que também destacam as estrelas da casa, como a massa produzida no restaurante com caprichado recheio de queijo cremoso de cabra. Há ainda uma pequena loja no bistrô, onde é possível comprar todos os produtos da Capril do BosqueCapril do Bosque_massa_foto Cuecas na Cozinha_home

Entre os queijos produzidos por Heloisa Collins, alguns são do tipo Cendré – cobertos com carvão vegetal, que oferece certa cremosidade a massa. Maturados com mofo branco são eles: Rolinho Cendré (o nome já sugere o formato da peça de aproximadamente 300g); Cacauzinho (em formato de rolo bem fino, cerca de 70g, maturado, utilizando cobertura de cacau e baunilha); Coração em Brasa (formato de coração, cerca de 300g, recheado com um fina camada de pimentas habaneras, chipotles e caienas) e Pirâmide do Bosque (inspirada no Valençay, um queijo em formato de pirâmide chanfrada, com massa macia e úmida, tem cerca de 150g).

O Azul do Bosque é  da linha dos Queijos Azuis, assim chamados porque têm veios do fungo penicilium roqueforti. Na França, o mais famoso é o Roquefort; na Itália, o Gorgonzola; na Dinamarca, o Danish Blue e na Inglaterra, o Stilton; enfim, muitos países europeus tem queijos azuis reconhecidos no mundo todo. O Azul do Bosque, muito cremoso e de sabor intenso, apresentado em peças de 220g, é inspirado nos processos do Stilton inglês, só que lá são feitos com leite de vaca e aqui na Capril do Bosque produzidos com leite de cabra.

Capril do Bosque_foto Cuecas na Cozinha

Há os queijos apenas Maturados com Mofos Brancos – como é o caso do Lua do Bosque (inspirado no Camembert, originalmente feito com leite de vaca no norte da França. Cremoso, de gosto suave e pouca acidez) e do Rolinho do Bosque (inspirado no queijo de cabra originário da cidade de Sainte Maure de Tourraine, possui forma cilíndrica em peças de 150g).

O Serra do Lopo (foto abaixo), homenagem a bela serra local de Joanópolis (tem casca lavada na cerveja – mínimo de 20 banhos – e é maturado por aproximadamente 40 dias. Casca seca e fina, macia e cremosa na boca, com certo amargor do lúpulo – peças de 200g e 400g)  e o Caprino do Embaixador (segue a linha do Pecorino italiano. É maturado por 400 dias em baixa temperatura e prensado manualmente, apresentado em peças de 3kg ou cunhas de 250g); são dois exemplares de queijos de Massa Cozida da Capril do Bosque.Capril do Bosque_queijo_foto Tadeu Brunelli

A linha de Frescos conta com o Queijinho do Lobisomem (que tem formato de bolinhas de massa lisa e é marinado no azeite temperado com ervas finas e pimenta rosa – potes de 150g ); a suave e cremosa Coalhada Seca, oferecida em potes de 250g e o Chevre Cremoso em pasta, o mais versátil do portfólio para uso na preparação de cremes, recheios, patês e outros pratos que exijam uma textura delicada.

Quem não puder visitar a Capril do Bosque pode ver no site, outras formas de adquirir os queijos.