De: ratatui dos pobres (Ver receita )



Receita do - Mousse de chocolate com pimenta rosa

Mais uma receita do chefe José Avillez. Ficou agradável a mistura de sabores, a consistência é que ficou mais molinha do que nós gostamos cá em casa. 
Fica o registo.

Ingredientes:
170 gr chocolate preto
75 gr leite gordo (usei m/ gordo)
1 gema
4 ou 5 claras
2 colh sopa de açúcar
pimenta rosa q.b.
flor de sal q.b
azeite q.b.

Preparação:
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve-o morno. Ferva o leite. Com a ajuda de umas varas, envolva suavemente o leite fervido no chocolate e também a gema. Pare logo que a gema esteja incorporada. Com a ajuda de uma batedeira, bata as claras, a uma velocidade média, até estarem com alguma firmeza.
Aumente a velocidade e adicione gradualmente o açúcar. Continue a bater as claras até ficarem muito firmes e brilhantes. Com a ajuda de uma espátula, envolva 1/3 das claras no preparado de chocolate. Adicione as claras restantes cuidadosamente até ficarem completamente incorporadas.
Coloque a mousse numa taça grande e leve ao frigorífico durante 1h. Na altura de servir, tempere com um fio de azeite, flor de sal e pimenta rosa ligeiramente esmagada.