De: Pão, Bolos e Cia. (Ver receita )



Receita - PÃO 100%

Pão 100% não é um pão feito apenas com 100% de farinha de trigo, é um pão com 100% de trigo em farinha. 
Ou seja com o trigo na sua totalidade, farinha integral, é isso que integral quer dizer, na íntegra, na totalidade. A cor do pão é mais escura que quando feito com a farinha integral industrial, mesmo a de origem biológica.
A farinha veio de um moínho de água de Serpins, Serra da Lousã. O moínho estava fechado, mas rapidamente veio quem o podia abrir e fazer visita guiada e me vend
eu farinha de trigo, centeio e milho, acabada de moer. O grão moído entre mós de pedra é sujeito apenas a fricção, não sendo submetido a elevada pressão como a moagem industrial, pelo que o amido resultante possui cadeias mais intactas permitindo um crescimento do pão, superior ao das farinhas integrais comercializadas.
Este pão teve a particularidade da farinha e de ser assado numa forma de madeira (BøgetrÃsform) trazida pelo J da Dinamarca, típica de lá. Esta forma vai escurecendo com o uso pois é untada, por dentro e por fora, com manteiga ou outra gordura.
Este pão é integral, escuro, denso mas macio e com sabor forte a trigo, muito bom.
Fiz assim…
PÃO 100%

INGREDIENTES
1kg de farinha de trigo integral

700ml de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
PREPARAÇÃO
Numa taça grande colocar a água morna e dissolver nela o fermento e o sal. 
Juntar a farinha e mexer com a colher de pau e depois amassar à mão até formar uma bola de massa homogénea.
Deixar levedar 4h, tapado, em local sem correntes de ar.
Voltar a amassar e tender os pães desejados. Cortar o topo do pão e deixar levedar mais 1h, tapado.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Levar a assar 30min., a 200ºC, dependo do tamanho do pão.
BøgetræsformForma de pão de madeira (que se unta com manteiga ou outra gordura) 
com fundo de inox (que se cobre com papel vegetal para assar) quando ainda por estrear

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
– Este pão pode ser assado numa forma de alumínio com tampa, directamente na pedra quente do forno ou num tabuleiro;
– A quantidade de água usada permite que a massa possa ser moldada. Se for para assar dentro de um pirex pré-aquecido pode usar-se um pouco mais de água para amassar.