De: As Receitas da Patanisca (Ver receita )



Receita do - Porco preto com molho aveludado de Porto e Roquefort

Lombo de porco preto

Massa de pimentão

1/2 copo de vinho tinto de boa qualidade

1/4 copo de vinho do Porto

3 dentes de alho picados

1/2 fatia de Roquefort

Marmelos (usei marmelos congelados por mim no ano passado)

Faça uma pasta misturando a massa de pimentão, o alho picado e um fio de azeite (não é necessário juntar sal, pois a massa de pimentão é salgada). Barre o lombo com a pasta e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Coloque, no dia seguinte, o lombo na panela de pressão e junte-lhe o vinho tinho e mais um pouco de azeite. Deixe cozer durante 45 min.

Quando estiver pronto parta o lombo em fatias. Aproveite o caldo que sobrou (1/3 de chávena), junte 1 colher de sopa de farinha, o vinho do Porto e o Roquefort. Deixe engrossar em lume brando e verta por cima do lombo.

Acompanhe com marmelos cozidos com casca.