De: Receitas para a Felicidade! (Ver receita )



Receita - Pudim de Tapioca com Compota de Ruibarbo

Aqui em casa, apesar de crianças só haverem 2, o Martim e o João (os outros dois já são maiores), quando estamos a comer este pudim, todos o parecemos, tal é a voracidade com que o comemos.
Não sei o que me atrai neste pudim, mas penso ser mesmo a sua textura gelatinosa…

100 g de pérolas de tapioca
1 pitada de flor de sal
3 chávenas de leite de coco e aveia (receita aqui)
1 vagem de baunilha, divisão aberta
3 sementes de cardamomo, esmagadas
100 g de açúcar de coco (Loja Vegetariana)
Para decorar:
Compota a gosto (usei de ruibarbo)
Sementes pretas de Sésamo

Lavar bem a tapioca em água fria e deixá-la de molho por 2 a 3 horas numa chávena de leite de coco e aveia.
Numa panela, deite a tapioca juntamente com o leite onde esteve de molho e mais as restantes chávenas. Junte a vagem de baunilha aberta e com as suas sementes, o cardamomo e o açúcar, e leve ao lume para ferver, cozinhando por 10 ou 12 minutos, mexendo sempre.
Desfaça o amido numa colher de sopa de água e junte à mistura anterior, assim como a pitada de flor de sal. Deixe ao lume por mais cinco minutos, continuando sempre a mexer. Apague o lume, e retire a vagem de baunilha e as sementes de cardamomo.

 Ao servir, cubra com um pouco de compota a gosto e com sementes de sésamo fumadas por cima.