De: Temperos e Essências (Ver receita )



Receita - Risoto de Açafrão com Camarão Picante …

Risoto de Açafrão com Camarão Picante …
Ingredientes:
1 kg de camarão rosa médio limpos
suco de um limão 
3 dentes de alho
1 colher de chá bem generosa de páprica picante

1 colher de sopa de manteiga
azeite 
flor de sal 
Tempere os camarões 10 minutos antes de iniciar o risoto … 
Quando o risoto estiver na metade de sua cocção …
Aqueça uma frigideira com manteiga e azeite …
Puxe na frigideira alguns camarões rapidamente de cada lado acrescentado apenas flor de sal e finalize com salsinha picada. Reserve.
Risoto de Açafrão
250 gramas de arroz arbóreo
1/2 cebola picadinha
1/4 de pimentão vermelho picadinho
1/4 de pimentão amarelo picadinho
4 dentes de alho picadinhos
2 tomates concassé (sem pele e sem sementes) 
1/2 copo de saquê 
100 gramas de mussarela ralada
1 colher de sopa de manteiga
2 litros de caldo de açafrão
Para o caldo de açafrão … coloque em uma panela com 2 litros de água … duas colheres de açafrão … dois talos pequenos de salsão … e tempere com pimenta moída na hora e sal grosso. Deixe em fogo baixo após a fervura.
Em uma panela de fundo grosso … coloque o azeite e doure a cebola … o alho … e os pimentões … acrescente os tomates e refogue por alguns minutos … acrescente o saquê e deixe evaporar o excesso de álcool. Adicione o arroz e refogue rapidamente … acrescente o caldo aos poucos … assim que o arroz for absorvendo vá acrescentando uma concha do caldo por vez … quando estiver na metade da cocção acrescente os camarões temperados e continue colocando o caldo até ficar ao ponto. No final acrescente o queijo e a manteiga … retire do fogo … salpique salsinha picada e sirva com os camarões picantes reservados.