De: Dia de Domingas (Ver receita )



Receita - Tarte Berlinense de Maçã à Moda Antiga

Outubro aqui é sempre um mês especial, pois é comemorada a Unificação das duas Alemanhas. Este ano a comemoração é ainda maior, porque há vinte anos “caía” Muro de Berlim. Naquela época, este mês foi marcado por marchas pacíficas, de milhares de pessoas em diferentes metrópoles da Alemanha Oriental, de regime Comunista. A população só queria democracia e liberdade, mas nem passava pela idéia de ninguém uma unificação. Hoje, há como testemunha antigos vídeos feitos às escondidas, que em algumas cidades até setenta mil pessoas participaram destes protesto, como foi o caso de Leipzig! Arrepia, só de ver as pessoas calmamente e corajosamente enfrentando os tanques e gritando o lema “Nós é que somos o povo”. Lindo!

Para comemorar também junto, mais uma vez usei o meu livro sobre bolos da Alemanha Oriental! Esta tarte é simples e deliciosa! Substituí as passas, pois o marido não gosta e fiz a tarte menor, mas não adaptei nada. A massa, devo confessar, é um pouquinho difícil de lidar, pois é mais mole do que as que conheço, mas seu sabor é delicioso. As receitas antigas são muitas vezes simples, mas surpreendem pelo sabor perfeito e assim é esta tarte! Espero que gostem!

TARTE BELINENSE DE MAÇÃ À MODA ANTIGA
Fonte: Livro DDR Backbuch (Bolos e Tortas da Alemanha Oriental)
Rendimento: tarte de 22cm de diâmetro

Ingredientes:
135 gramas de açúcar
135 gramas de manteiga
2 ovos*
200 gramas de farinha de trigo
casca ralada de 1/2(meio) limão
600 gramas de maçãs (usei tipo ácida)
1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão
40 gramas de passas pretas**
2 colheres de sopa de rum**

*separado: um ovo e meio para a massa e meia gema, com um pouquinho de água, para pincelar
**substituí as passas ao rum por avelãs picadas

Instruções:

Bata a metade do açúcar com a manteiga até formar um creme. Acrescente um ovo e meio. Separe o restante da gema para pincelar depois. Junte a farinha e a casca de limão. Amasse até ficar homogênea. Faça um disco com a massa, enrole-a num filme plástico e deixe por no mínimo meia hora (aconselho a deixar mais tempo) na geladeira.

Enquanto isso, deixe as passas de molho no rum. Agora descasque as maçãs, tire os caroços e miolos e corte-a em fatias finas. Respingue com suco de limão. Reserve. Pré-aqueça o forno à 180ºC.

Unte uma forma para tarte de 22 cm com um pouco de margarina. Abra 2/3 da massa, com a ajuda de um rolo numa superfície polvilhada de farinha de forma que cubra o fundo e os lados da forma. Ou coloque a massa diretamente na forma. Neste caso, espalhe-a de maneira uniforme, com a ajuda do dedos. Fazer rolinhos compridos com o restante da massa e amassar formando tiras. Colocar por cima da tarte formando um gradil. Pincele com meia gema e leve ao forno até dourar, por cerca de 40 minutos. Deixe a tarte esfriar um pouco antes de servir polvilhada ou não com açúcar de confeiteiro. Bom apetite!